大茶壺賣的不是「茶餐」，而是「茶料理」。阿義師說，對他而言，「茶餐往往是看得到茶葉卻吃不到茶滋味；茶料理則是不一定會看到茶葉，但絕對會把茶滋味融入其中。」著名招牌菜例如武夷岩茶燻雞腿、四季春茶燜豆腐、翠玉茶蝦，多樣的花料理與茶料理是大茶壺必點招牌。